نرخ رشد بازار گوشت گیاهان کند می شود: تفاوت های طعم و مزه به تنگنا برای پذیرش مصرف کننده تبدیل شده است

نرخ رشد بازار گوشت گیاهان کند می شود: تفاوت های طعم و مزه به تنگنا برای پذیرش مصرف کننده تبدیل شده است

در سالهای اخیر ، گوشت گیاهی ، به عنوان یک محصول پروتئین جایگزین سازگار با محیط زیست و سالم ، یک بار مورد علاقه جدیدی در صنایع غذایی قرار گرفته است. با این حال ، آخرین داده ها نشان می دهد که نرخ رشد بازار جهانی گوشت گیاه به میزان قابل توجهی کاهش یافته است ، و نارضایتی مصرف کنندگان از طعم و مزه به تنگنای اصلی تبدیل شده است. در این مقاله موضوعات داغ و داده های ساختاری در 10 روز گذشته برای تجزیه و تحلیل وضعیت فعلی و چالش های بازار گوشت گیاهی ترکیب شده است.

1. وضعیت فعلی کاهش رشد بازار گوشت گیاه

براساس آخرین گزارش موسسات تحقیقاتی بازار ، اگرچه اندازه بازار جهانی گوشت گیاه هنوز در سال 2023 در حال رشد است ، اما نرخ رشد در مقایسه با دو سال گذشته به طور قابل توجهی کاهش یافته است. موارد زیر مقایسه رشد بازار گوشت گیاه در سه سال گذشته است:

از جدول مشاهده می شود که نرخ رشد بازار گوشت گیاه از 45 ٪ در سال 2021 به 18 ٪ در سال 2023 کاهش یافته است و سرعت رشد به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. خودی های صنعت خاطرنشان کردند که شک مصرف کنندگان در مورد طعم ، قیمت و ارزش غذایی گوشت گیاهی دلایل اصلی است.

2. تفاوت در طعم و مزه به تنگنا برای پذیرش مصرف کننده تبدیل شده است

علیرغم مزایای گوشت گیاهی از نظر حفاظت از محیط زیست و سلامتی ، بسیاری از مصرف کنندگان هنوز از طعم آن ناراضی هستند. در اینجا نتایج بررسی 1000 مصرف کننده آورده شده است:

داده ها نشان می دهد که بیش از 60 ٪ از مصرف کنندگان به دلیل مشکلات طعم و مزه از خرید گوشت گیاهی خودداری می کنند. یکی از مصاحبه شونده ها گفت: "بافت و طعم گوشت گیاه هنوز با گوشت واقعی متفاوت است ، به خصوص عطر و طعم و آب بعد از پخت و پز کافی نیست."

3. شرکت ها چگونه با چالش ها مقابله می کنند؟

در مواجهه با کند شدن رشد بازار و بازخورد مصرف کننده ، شرکت های گوشت گیاهی از سه جنبه به دنبال پیشرفت هستند: فناوری ، بازاریابی و قیمت:

1ارتقاء فناوری:بسیاری از شرکت های پیشرو سرمایه گذاری تحقیق و توسعه خود را افزایش داده اند و سعی می کنند طعم و مزه را از طریق کشت سلولی یا فناوری جدید استخراج پروتئین گیاهی بهبود بخشند. به عنوان مثال ، یک برند اخیراً ادعا کرده است که "نسخه 3.0 گوشت گیاه" از نظر فیبر و طعم به گوشت واقعی نزدیکتر است.

2تنظیم استراتژی بازاریابی:برخی از مارک ها شروع به تغییر تمرکز تبلیغات خود از حفاظت از محیط زیست به "تجربه خوشمزه" کرده اند و سعی می کنند با همکاری با رستوران های مشهور ، کلیشه های مصرف کنندگان را تغییر دهند.

3بهینه سازی قیمت:با افزایش ظرفیت تولید ، قیمت خرده فروشی برخی از محصولات در مقایسه با مرحله اولیه حدود 30 ٪ کاهش یافته است ، اما هنوز 20 ٪ -50 ٪ بیشتر از گوشت سنتی است. در اینجا مقایسه قیمت مارک های گوشت گیاهی اصلی:

4. چشم اندازهای آینده

با وجود چالش ها ، بازار گوشت گیاه در دراز مدت هنوز هم خوش بین است. تحلیلگران پیش بینی می کنند که با بالغ شدن فناوری و کاهش هزینه ها ، بازار ممکن است در دور جدیدی از رشد پس از سال 2025 طغیان کند. با این حال ، شرکت ها باید برای حل مشکلات طعم و مزه اولویت داشته باشند تا واقعاً به رسمیت شناختن مصرف کنندگان اصلی پیروز شوند.

گروه های محیطی از مصرف کنندگان خواسته اند که به گوشت گیاهی بیشتر از این کار بپردازند: "از آزمایشگاه گرفته تا میز ، هرگونه غذای نوظهور برای تکرار نیاز به زمان دارد. کاهش مصرف گوشت برای سیاره از اهمیت زیادی برخوردار است ، اما این صنعت همچنین باید به نیازهای واقعی مصرف کنندگان گوش کند."

به طور کلی ، بازار گوشت گیاهی در دوره ای از تحول از "ستایش مفهومی" به "توسعه منطقی" است. فقط با متعادل کردن طعم ، قیمت و پایداری می توانیم تنگنای رشد فعلی را از بین ببریم.